做腐乳最合用的器物。苏青瓷里外刷洗三遍，倒扣在灶台上沥了整夜水汽，待到第二日清晨，方才开坛备料。 孟氏留下的方子写在一张巴掌大小的粗纸上，蝇头小字密密匝匝，每一道工序前头，都用朱笔细细圈点。苏青瓷低声念给李氏听，从黄豆磨浆、点卤压成老豆腐，再切方块晾至半干，一层层码入坛中，以米酒封顶，老卤铺底，封坛静待发酵。看到末尾米酒的用量，她取过炭笔，将原数划去，旁侧写下二字：减半。 做豆腐乳最忌频繁启封，全凭坛内闷养，屡屡开盖便容易坏了菌群。苏青瓷把两只陶坛一并搁在灶间角落的木架上，避开灶膛的燥热，又临着窗，通风阴凉，温湿度刚刚好。 头三日，她不曾动过坛盖分毫。 第四日清晨，才掀开来看。坛底米酒依旧澄澈，豆腐块硬实，内里仍是惨白，不见霉茸，亦无半...