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第62章（第1页）

【星光闪闪：嘿嘿，我吃了，没敢出声。】【小水：我也。】【阿兔阿兔：加一。】……瞿小风见他们爱吃，就在清洗沥水的篓子里拿出两个，放在小瓷碟里，放在灶台直播球能照到的地方。家常菜瞿小风打算做一个清炒荷兰豆，再把秦姨送的最后一点牛肉炒上，在煮一个青菜豆腐汤。在切炒牛肉要用到的泡椒和泡姜时，他猜到有人会偷吃，就先从买来的泡菜袋子里，夹出了这次菜里用不上的泡包菜和泡胡萝卜，切细后放进里远离豆荚的小瓷碟的一边，接着又放入两个泡椒，几片泡姜。【放声歌：终于知道为什么这个主播能火成这样了。】【卡尔是我爹：就这个小风爽！】【快到我嘴里来：主播主播，我要像鬼一样缠着你啊啊啊大哭爱心亲亲米饭大吃一口】【cat：我吃吃吃。】……瞿小风将牛肉放在菜板上，把表面的筋膜去掉，将牛肉先顺着纹路片成厚片，再将厚片斜切成细条。“首先，我们切牛肉前要把肉表面的筋膜去掉，不然容易影响口感。然后切肉的时候，要注意看肉的纹路。一定不要顺着纹路切，这样炒出来容易咬不动。”说着，还拿起牛肉给大家展示怎样辨别纹路顺逆。切好牛肉，他将往牛肉里分批加入提前揉搓好的葱姜水。“葱姜水可以起到去腥的作用。但不要一次性全部加入，加完后要像这样搅打牛肉，让牛肉把水吃进去。”直播间不少人慕名而来，被瞿小风的耐心和好服务留下，加之因为平台推荐，观众送出的“人气炸弹”，以及“1211”的红包、福袋，人数已经到达七十万加。直播间里绝大部分没做过牛肉的人，惊讶地看着眼前这神奇的一幕：那么多葱姜水经过几次加入，以及搅打，居然在装肉的碗里看不见一丝多余的水。【豆子：好神奇。】【aaa皮鞋批发商赵哥：虽然一直不喜欢吃牛肉，但看见小风这种神操作，我待会儿也要买点牛肉试试看。】“如果要自己试做这道菜，一定要挑选好合适的部位，比如我现在处理的就是牛里脊，牛的这部分肉做小炒肉就很合适。不合适炒的部位做出来也会影响口感。”【帅就一个字：小风是真想教会我们点什么。】【空谷：学到了。】【我就尝尝怎么了：有人尝过这个牛肉吗？味道好极了推荐大拇指】【秋水：小风说过，生肉里有寄生虫的，牛肉里也有吧？】【不要冲动：又不是真吃，我先试试。】【不要冲动：heitui！该死的家伙，居然骗人！】【我就尝尝怎么了：哈哈哈哈哈哈哈】……偶尔看一眼弹幕的瞿小风，一抬头正好看见这一幕，忍不住跟着笑起来。【月下舞：小风笑起来真好看！】瞿小风往肉里加入小苏打化开的水。“加入小苏打可以让牛肉炒出来口感嫩滑。但不要加太多，还有一定要用水化开。”他继续搅打，让小苏打化开的水与肉片充分混合，碗里也没有多余的水后，将牛肉放进冰箱冷藏室：“接下来，我们先让牛肉在冷藏室里待一会儿。如果现在炒的话，会把肉原本吃进去的水炒出来，这样既影响卖相，又不好吃。”【秃头也要熬：好神奇！】【小范爱做饭：学到了，难怪我加葱姜水去腥的牛肉，一炒就会出来好些水，味道也不好哭泣】【青水山小神仙：期待成品！】【白开水：期待流口水流口水】……想到有人可能吃不惯香菜，瞿小风就将炒牛肉的香菜换成了去了叶子的芹菜杆。他将芹菜杆平放在菜板上，菜刀斜着下刀。不等人问，边切边提前解答道：“这样切的芹菜切面大，能更入味，也能在炒的时候把芹菜的味道更好的炒出来。”将切好的芹菜装好，为了炒出来的牛肉酸辣下饭，瞿小风还切了两根小米辣以及一些蒜末。他将这些炒牛肉用到的配料和一早切好的泡椒和泡姜碗放在一处。所有要用到的配菜都准备好了，米饭也煮得差不多了，瞿小风就打算开始炒菜了。他把铁锅烧热后，往锅里倒入核桃油。油热原本淡淡的核桃香立刻变得明显起来，见油温差不多了，瞿小风将沥干水的荷兰豆和红色的彩椒丝一起放入锅中大火翻炒。荷兰豆很容易变熟，很快原本嫩绿色的豆荚，经过高温煸炒，慢慢变成深绿色，豆荚也肉眼可见的变软。瞿小风往锅里撒入一小勺盐，翻拌均匀就关火，将炒好的清炒荷兰豆盛了出来。